Q8.為什麼去年買的砂鍋，用沒幾次，今年再拿出來用卻很快就破掉？砂鍋的好壞要怎麼分辨？既然砂鍋很容易破，為什麼還是很多人愛用砂鍋？砂鍋保養及「起鍋」要注意什麼？
A8.去年買的砂鍋今年再用很快就破掉的原因可能有三：
(A）去年用完長時間不再用時，未將砂鍋倒放晾乾再收起來，以致水分滲入砂鍋內產生分解。
(B）原本的砂鍋品質就比較差（如大賣場所賣的149元以下砂鍋）
(C）平常使用砂鍋後，用菜瓜布清洗或未依本文後段所述方式保養砂鍋若一段時間未使用，再使用時，比較保險的方式是再起一次鍋(詳述在後)
一般家庭的砂鍋一個冬季往往用不到幾次，所以不會很明顯感覺砂鍋的差異，本公司曾賣過進口49∼149元的砂鍋，賣給家庭客戶沒聽到對產品的反映；但賣給餐飲業者，買了20幾個，三天後來退20個，因為餐飲業在用砂鍋一天要重複使用5∼10次以上，品質不好的砂鍋，沒兩天就破（我們還是讓客戶退錢，但從此以後不再進特價砂鍋）
砂鍋品質的好壞，可掌握三要訣：敲、看漸層、搖
1）敲--用手指輕輕一彈，馬上可知砂鍋好壞（詳細敲法如前一題Q7詳述）
─愈好的聲音越清脆，這代表燒製溫度越高—保溫效果較好、不會輕輕一碰就裂掉
─如果有裂掉，聲音會ㄆ一ㄚ、ㄆ一ㄚ，低沈而無回音如「出搥」
2）看漸層-可看蓋子上的圖案，愈有層次感、感覺上愈栩栩如生，代表燒的溫度愈高，才能使釉色深入砂鍋，進而產生層次感
。
3）搖--如果有壞掉，盒子一拿稍微搖一下，可能會有沙沙的聲音。
砂鍋最主要有兩個優點：不易產生焦黑物質，良好的保溫效果，所以即使較易破，仍受很多人喜愛。
A）不易產生如鍋巴等焦黑物質—因為其導熱較慢、加熱時會持續慢慢地加溫，不會一下子就過熱而把食物弄焦。
B）續熱保溫效果：因為散熱慢，即使離開爐子很久，也不易變涼，適合用來熬或燉。
好的砂鍋，甚至離開火源15分鐘後，打開蓋子仍可看到冒泡。
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