主要特色
３０４不銹鋼中華炒鍋，堅固耐用。台灣製造。比鐵鍋耐用，但導熱比鐵鍋慢。
又稱為：白鐵大鼎、白鐵大炒鍋、304大鼎、營業用不鏽鋼大炒鍋、特製大鼎。
商品特點
◆高級304不銹鋼材質，堅固耐用不易生鏽。
◆台灣製造。
◆比鐵鍋耐用，但導熱比鐵鍋慢。厚度約1.5mm。
◆可用快速爐。兩邊有把手，好提。（有把手的304大鼎最大到2尺2）
◆部隊、團膳...常用的炒菜鍋，堅固耐用耐摔不易破不易變形。
商品規格&適用場景●2尺(含)以下：辦桌、大廚房少量翻炒。大家庭。小吃攤炒飯炒麵、小規模廟會。
●2尺2(含)以上：中央廚房、團膳、學校餐廳、社區或公廟活動大鍋菜。
Q：白鐵大鼎標準尺寸有哪些？
A：最小尺4、最大3尺3。依序為：尺4、尺5、尺6～2尺4每款間隔2寸，2尺5、2尺6、2尺8，最大3尺3。有把手的最大到2尺2，因為超過2尺2就太重，裝把手不易搬動且有斷裂的風險。
Q：為何有的店家有賣2尺8白鐵大鼎有加把手的？
A：如果超過2尺2，原廠是沒有附把手的，因為鍋子本身已頗有份量，再加上食物的話太重，不易搬動且有危險。但如果硬要加把手也可以，工廠可以焊接，但如果支撐不住而斷裂或發生危險概不負責。
※台式鍋具器皿小知識：尺寸 vs 呎吋
家庭五金業界傳統上的器皿尺寸，除了用公分/公釐（cm/mm）表示以外，也會以尺寸來表示，但有分為「台尺台寸」與「英呎英吋」兩種。如果再簡化為尺寸的話，有口字旁的是指英吋英呎，沒有口的是台寸台尺。
●一台寸 = 3cm 一台尺 = 10台寸 = 30cm 通常用於：金屬類、如鋁或鐵，或是比較台式的器皿。例如黑鐵鍋、腳桶、高鍋、白鐵大鼎。
●一英吋 = 2.54cm 一英呎 = 12英吋 ≈ 30cm 通常用於：陶瓷、玻璃、美耐皿，或是比較西式的器皿。
※有較寬邊緣的用具例如鍋子臉盆，傳統上，一般都是量內徑。所以，如果尺4的炒鍋，指的是1台尺(30cm)+4台寸(12cm)，也就是「內徑約42cm」的炒鍋。
Q：家用的不鏽鋼炒鍋，與餐廳營業用大炒鍋有何不同？要如何選購（家用與餐廳營業用大炒鍋選購指南）。
A：家用的不鏽鋼炒鍋，大都為多層次複合金炒鍋，不鏽鋼中間包鋁，整合了鋁的導熱快均勻＆不鏽鋼耐用安全的特點，主要優點是導熱均勻而穩定。但不能用快速爐與大火。另外，家用的不鏽鋼炒鍋，往往會做成平底以適用於電磁爐。
營業用的不鏽鋼炒鍋為單層，可用快速爐，導熱比多層不鏽鋼鍋快、但是對於火候的掌握要比較好，不然食物容易焦黑或不熟。而且營業用大鼎都是圓底，比較深而多用，容量較大且易於翻炒。
Q：白鐵大鼎與黑鐵鍋（山東鍋）有何不同？
A：白鐵大鼎 與 鐵鍋 相比--
優點：耐酸鹼、耐用、耐衝擊不易變形、溫度較穩定不易焦黑。
缺點：比較貴、導熱比鐵鍋慢，也比較沒有鐵鍋的「鑊氣」（炭香味）與外酥內嫩的口感。
Q：白鐵大鼎可以用來當蒸籠底鍋嗎？
A：可以。但是如果水質較硬（例如高雄的自來水），水中的石灰質可能會在鍋面留下水垢，而且會影響鍋面的油膜而比較難炒。用來蒸之後如果要再拿來當炒鍋，建議重新開鍋或是第一次先當油炸鍋。
實務上，如果有鐵鍋，會比較建議用鐵鍋來當蒸籠的底鍋，因為鐵鍋加熱比較快。而且鐵鍋比較便宜，就算有石灰質殘留而損壞也比較不會心痛。再則，鐵鍋的水垢也比較好刷洗。但要注意，鐵鍋往往比較輕，上面的蒸籠如果太多層或是太重，有可能會重心不穩。
注意事項
◆本產品並非多層複合金炒鍋。僅為單層不銹鋼炒鍋。所以複合金鍋中小火、油溫穩定的特點，並不完全適用於本鍋。但導熱比複合金鍋快，與鐵鍋相比，較不易將食物煮焦黑。
◆不可用電磁爐（用電磁爐的不銹鋼鍋需為平底）。
◆新品第一次使用，請用洗米水或清潔劑清洗即可。如果要更好用，建議用小火，將一塊豬油，或是小布沾上沙拉油，均勻塗抹鍋面，直到油均勻烤入鍋內。
Q：白鐵炒鍋要怎麼清洗?
A：金屬類的鍋具，建議都是趁熱洗。剛使用完趁還有餘溫時沖水清洗 或是 如果冷卻了的話，稍微加熱或放溫水清洗。用中性清潔劑與一般菜瓜布刷洗。不要用鐵刷。
Q：營業用不鏽鋼大炒鍋（白鐵大鼎）如何不沾？怎樣才不會黏鍋？
●第一次使用要開鍋，之後才會比較不沾--也就是清洗後將鍋面加熱時均勻抹油。餐飲科老師的實務建議：第一次使用前先清潔乾淨(不要用鐵刷)，建議用炸物來開鍋，就是洗乾淨後首次使用先炸物，用油養鍋，炸完後清洗乾淨，之後的兩三次都是用食用油擦鍋子讓鍋子吃了油形成不沾的效果。
●之後跟黑鐵鍋一樣--熱鍋冷油。分兩步驟(1)空鍋時先加熱，去除鍋中的水氣，等到鍋子微微冒煙後關火。(2)熱鍋冷油，倒入冷油，開火搖勻鍋身，看到出現細微的放射狀「油紋」，代表最佳下鍋時機到了。
但是不鏽鋼鍋只能藉由油溫達到一定程度後讓其相對不沾。無法像真正的不沾鍋那樣高度不沾。
