全攻略-雪平鍋這麼多款式，該如何選購？可以油炸嗎？要開鍋嗎？可用電磁爐嗎？... 

   

1.常見的材質有鋁跟不鏽鋼。鋁的導熱快、輕、但抗酸鹼性較差。不鏽鋼--耐用、耐酸鹼，相對較重且加熱較慢、不過蓄熱性比較好。

2.鋁的雪平鍋又可再細分為：鋁合金、鋁陽極處理、鋁不沾雪平鍋。陽極的最耐用，但也最貴。除非底部有加導磁層，否則鋁鍋不能用電磁爐。

3.不鏽鋼雪平鍋可分為：單層（材質又可分21-0、304、316...)、與304三層底兩大類。導熱速度21-0的最快、依序而三層底的最慢。大都可用電磁爐，但要看產品標示而定，316有可能不行。

4.不鏽鋼雪平鍋基本上都可油炸。而只有「不鏽鋼鍋身+不鏽鋼或電木柄」的雪平鍋可以用洗碗機。

雪平鍋

【關於雪平鍋】雪平鍋，是日本平安時代在原行平所發明。因其名而稱為「行平鍋」。初始的雪平鍋主要材質為鋁，因為鍋身有「六角型類似雪花構造的紋路」以擴散加熱效果，所以亦稱為「雪平鍋」。雪平鍋具有輕巧、加熱快、功能多元、鍋嘴設計方便倒湯、平價...等多項優點，跟三德刀一樣，是日本廚房中不可或缺的必備用具。

以嚴格的定義來講，雪平鍋是指鍋身有六角雪花紋的單把湯鍋。不過現在廣泛地將「單把、有鍋嘴、直徑在16-24cm」的這種形狀的湯鍋都稱為雪平鍋，材質亦不限於鋁，也有不鏽鋼、銅、琺瑯。但市面上主要是鋁與不鏽鋼。所以本學堂主要對這兩種材質與相關的問題作說明。

這幾種的比較列表如下：

材質
 細分類 主要優點 主要缺點
鋁 鋁
鋁雪平鍋		 ●導熱快、省瓦斯、能夠快速上菜。
●輕盈。
●價格便宜。
 ●較不耐酸鹼。耐用度較差。較不耐衝擊。
●密度較低，用完最好馬上清洗，以免油漬滲入鍋內。
陽極雪平鍋
陽極雪平鍋		 ●鋁合金陽極處理。因為是鋁合金，所以導熱快、省瓦斯。
●因為要做陽極處理，鍋身大都是鑄造，較為厚實，陽極處理後也會較堅硬緊密，比一般鋁鍋耐用好洗。
 ●比鋁鍋貴。大部分不能用電磁爐。
不沾雪平鍋
不沾雪平鍋		 ●導熱快、輕盈、省瓦斯。
●不易黏鍋、不太需技術。
 ●不能用大火。不能用快速爐。
●不能用金屬湯瓢。塗層如果脫落就不能使用。使用年限較短（0.5-2年）
不鏽鋼 單層不鏽鋼雪平鍋
不鏽鋼雪平鍋		 ●耐酸鹼耐衝擊，耐用度比鋁高。蓄熱性也比鋁好。
● 大部分情況可用電磁爐。
● 沒有鋁的疑慮。		 ●導熱較慢，如果瞬間煮很多鍋可能會來不及。
●比鋁重，對手腕的負擔較大。
●單價較高，但跟陽極鍋差不多。
三層底不鏽鋼雪平鍋*
三層底不鏽鋼雪平鍋		 ●上述不鏽鋼鍋的優點都有。
● 三層底的鍋子溫度會比較穩定，不易焦黑。續熱與保溫性也最好。省瓦斯。
 ●不能用快速爐。加熱速度也最慢。
●是這幾款鍋子中最沉重的。單價也最高。
●比較適合家庭。營業用的話比較適合用來燉湯、無法快煮。


*有人認為三層底的鍋子應視為單把湯鍋而非雪平鍋。因為並不具有雪平鍋加熱快速的特點。

 

★雪平鍋可以油炸嗎？

基本上，不鏽鋼的雪平鍋可以用來油炸。
鋁、陽極、不沾的不宜（除非商品標示上說可以）。

 

★雪平鍋需要開鍋嗎？

不鏽鋼與鋁的建議要開鍋。陽極處理或是不沾的不用。
●不鏽鋼鍋要如何開鍋?
●鋁雪平鍋用熱水煮過即可，比較嚴謹的方式是用洗米水去煮泡。點這裡-->鋁鍋的開鍋方式

 

★雪平鍋可以放洗碗機嗎？

只要是鋁或有木柄就不行。以市面上主要的雪平鍋而言，只有「不鏽鋼鍋身」+「不鏽鋼柄或電木塑膠柄」的才可以。＃可放洗碗機的雪平鍋

 

★雪平鍋可以炒菜煎蛋嗎？

可以，但沒有很適合。因為雪平鍋導熱較快、且鍋身較小火力集中，所以用來炒菜要注意火侯的掌握。而且鍋子相對於炒鍋平底鍋深，也可能會覺得有點卡卡的。

 

★為什麼有的雪平鍋把手是金屬斷熱柄的？有何優缺點？

雪平鍋斷熱柄

金屬把手（大部分是不鏽鋼）的好處是不易燒壞燒斷，也不易脫落。所以如果是用瓦斯爐＆頻繁大火烹煮的話，可以考慮用金屬把手的雪平鍋。
雖然一般金屬把手的上面都會有散熱孔，但其實還是會燙。所以用金屬把手的鍋具，須搭配隔熱手套或是濕抹布使用。

 

★什麼樣的雪平鍋可以放電磁爐？

最簡單的方式--看商品標示是否有IH或適用電磁爐相關標示。如果沒有的話，
(A)琺瑯的都可以。不鏽鋼的話，原則上，台灣或中國製的都可以。
(B)日本製的話，316、304不鏽鋼的不一定可用電磁爐（因為有的底部磁性較弱），要看商品標示。
(C)鋁、陽極的話，大部分不行，除非底部有加導磁層。有導磁層的話就可以。如果不確定底部是否為導磁層，用磁鐵可以吸住的話就一定是。
點這裡-->可用電磁爐的雪平鍋

 

★為什麼日本製的不鏽鋼雪平鍋很多都是21-0，而不是18-8（304）或316不鏽鋼？？

因為21-0不鏽鋼（含21％的鉻與0％的鎳、4字頭不鏽鋼），導熱速度遠比304或316快，而且比較輕盈。我們認為，日本匠藝追求初衷與實用性，既然雪平鍋的設計用途是加熱快、便利、輕巧。就以導熱最快且為民生級4字頭不鏽鋼製造，不用刻意追求304或316不鏽鋼。而因為雪平鍋是日本廚房幾乎每日使用的鍋具，在頻繁使用的情況下，即使是4字頭的不鏽鋼也不易生鏽。
不過，因為不含鎳，抗化學性較弱，建議少用於加熱酸鹼性較強的食材，食物也不宜在鍋中放置過夜。

 

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最近更新日：2025.5.13   ▲回到餐具小學堂首頁

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